安禾聯合診所

四低一高 腎臟病患開心圍爐

根據衛生署國民健康局統計，台灣地區平均每10人中，就有1人罹患慢性腎臟病。患者常面臨全家團圓圍爐時，不知該吃什麼的痛苦。台中榮總特別為病友設計了一套「四低一高」活力年菜，讓病友和家人能夠開心用餐。

活力年菜可與家人共享

台中榮總營養師王雅玲表示，腎臟病友的飲食須「四低一高」，以「低蛋白、低鹽、低磷、低鉀、高熱量」為主，可提供病友足夠的熱量及營養量，並減少代謝廢物，有需要的民眾可上台中榮總網站的「最新消息」查詢食譜。

腎臟病患的活力年菜包括水果在內，一套共有8道菜，當蛋白質必須適度限制時，每日的熱量需求，就必須補充油脂及碳水化合物，以免營養不良。

王雅玲指出，烹調時，使用植物性油脂如葵花油、花生油、橄欖油、芥花油等，搭配低氮澱粉，例如玉米粉、太白粉、蓮藕粉、地瓜粉等，可提高優質蛋白質的食材利用率（即減少由蛋白質產生熱量製造廢物的部份）且滑嫩可口。

烹調時，汆燙後再燉、煮、滷，可減少食材中，磷、鉀的含量，如果平日沒有高血磷、高血鉀的腎臟病患者，可以不必這麼嚴格限制飲食。

8道菜中的「迎春接福」是以冬粉取代米飯及麵食，這樣做，就可減少攝取約3-4克蛋白質，又可提供熱量，增加腎臟病患的活力；「招財進寶」中的餃子皮以太白粉取代麵粉製成，也是為了減少蛋白質的攝取量。

「圓滿如意」中的草蝦清蒸或燙最能表現美味，營養師王雅玲說，只要適量攝取，它仍是不錯的蛋白質來源，圍爐時，吃一隻增添年節氣氛也還好。

至於水果含豐富的維他命Ｃ，有抗氧化作用，雖然腎臟病友適合吃低鉀的水果，譬如鳳梨、蓮霧，但如果老是這幾項，病友也會膩，吃3粒含鉀量屬於中等的葡萄也無妨，只要量控制好，其實腎友的飲食也可以多樣化。(轉載自由時報)